活性炭在味精中的使用經(jīng)驗(yàn)

20世紀(jì)20年代我國(guó)化學(xué)家吳蘊(yùn)初首創(chuàng)天廚味精廠，從麩筋制造左旋谷氨酸鈉鹽統(tǒng)稱味精，生產(chǎn)中活性炭是必要脫色劑，不久味精工廠林立，形成我國(guó)重要行業(yè)，制法也陸續(xù)改為用淀粉或糖蜜得發(fā)酵法，仍少不了活性炭。不僅藉以脫除類黑精、焦糖色、酸化時(shí)生成的褐色素，而且脫除需氧發(fā)酵過(guò)程菌類生成的色素，并有利于結(jié)晶。   含谷氨酸6.28g/L的發(fā)酵液（pH7.5）先以乙酰甲殼質(zhì)得醋酸溶液去除膠體、蛋白質(zhì)和微生物登雜質(zhì)，調(diào)整pH6.5-6.9，靜置2h，分去下層渾濁液，熱至90℃，冷卻至60℃，酸化至pH4，加活性炭過(guò)濾，等電點(diǎn)（pH3.2）結(jié)晶，得率可達(dá)60%。如果濾液反復(fù)濃縮回收，總得率可達(dá)90%。   從糖蜜以面包酵母發(fā)酵而得的調(diào)味鹽（含鉀10%~30%），其發(fā)酵液也是以活性炭脫色的。   杭州味精廠使用活性炭的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：   以前從發(fā)酵液中直接提取谷氨酸，雜質(zhì)多、色素深，在精制過(guò)程中還要加入硫化鈉除鐵，使谷氨酸中和液色素加深，用一般活性炭難以脫除。后來(lái)改用某廠家活性炭，經(jīng)小試和擴(kuò)大使用，比陰離子的樹(shù)脂好，中和液透光率由85%提高到95%以上，結(jié)晶味精成品透光率由96%提高到98%以上。實(shí)踐說(shuō)明活性炭只吸附溶液中色素和過(guò)量的硫化物、鐵離子，而不吸附谷氨酸鈉。經(jīng)三年來(lái)229批次反復(fù)操作，吸附力基本不減，炭柱重現(xiàn)性穩(wěn)定。   有些使用者稱：   脫色溫度不宜高，通常是室溫，以免因熱生成色素。   活性炭有因溫度上升會(huì)分解谷氨酸。   pH6脫色佳；pH8脫色效率約差一半。   當(dāng)氫氧化鈉中和粗谷氨酸溶液時(shí)，當(dāng)心局部過(guò)度堿性，即溶液pH過(guò)高時(shí)生成得色素，即使pH值調(diào)低時(shí)，色素不能減弱。   用粉炭時(shí)常因膠體或蛋白質(zhì)而過(guò)濾困難，或細(xì)炭粉漏混，可配用硅藻土作助濾劑，或先作預(yù)處理去膠體，然后加炭脫色。   小規(guī)模用粉炭間歇攪拌法，大規(guī)模用粒炭逆流接觸法。   粗谷氨酸溶液脫色時(shí)，苯基丙氨酸和酪氨酸等雜質(zhì)容易被活性炭吸附。其他氨基酸及有機(jī)酸和鈣鎂等無(wú)機(jī)鹽未見(jiàn)被吸附。